节日科普|二月二吃“龙食”

图为粤菜名厨林中文制作“黄椒酱蒸盘龙东星斑”。

（作者供图）

农历二月二，是个名称挺多的节日：“龙抬头”“春龙节”“青龙节”“龙兴节”“农事节”……对名称里的“龙”，我国现代史上第一部大型语文工具书《辞源》这样溯源：“龙是古代传说中的一种善变化、能兴云雨、利万物的神异动物，为鳞虫之长。”龙既然是动物，那么它就和来自动物的肉类食品有关系，而且是那么久远、那么紧密的关系。

回望二月二的节日餐桌上，称面条为“龙须面”；称一锅煮的面条、馄饨为“龙拿珠”；称米饭为“龙子”；称水饺为“龙耳”“龙角”；称烙成龙鳞状的煎饼为“龙鳞饼”；称吃猪头为“食龙头”；称吃葱油饼为“撕龙皮”……

吃来吃去，人们在解读这些含“龙”字的菜名时，打开中华饮食的历史画卷，找到了“吃龙食”与肉类食品更为确凿的证据。

上古社会生活的百科全书《山海经》不止一次提到这种怪东西——“视肉”，后人注释为：“聚肉，形如牛肝，有两目也；食之无尽，寻复更生如故。”可见，先民渴望老天赐给他们肉吃，就幻想出“自来肉”的神话。人类终于有肉可吃了，这还得从食物史三个阶段的“三皇”说起：受自然启发燧发明钻木取火，后世尊之为“火祖”燧人氏；驯养野兽成为家畜以供食用，后世尊之为“华夏民族人文先祖”伏羲氏；“尝百草”，教人医疗与农耕的神农氏，后世尊之为“神农大帝”。

且说伏羲氏，看到“天下多兽”“天下多水”，他“教民以猎”“教民以渔”，还综合多种动物特点拼凑成龙、凤的形象。龙、凤成为贵族身份的标志。贵族有吃肉的特权，古代称他们是“肉食者”。《礼记·王制》记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

曾得到著名史学家季羡林手书推荐其作品的高成鸢，在完成国家史学课题《“尚齿”（尊老）：中华文化的精神本原》之后，推出“追溯中餐演进道理”的《味即道 ——中华饮食与文化十一讲》，书中专设一节，讲述《龙、凤来自华夏祖先的肉食》。

“龙的臆造出发点是肉食，凤的臆造出发点也一样。龙是鳞类外加兽类的代表，而凤只是鸟类的代表。龙代表的动物包括兽类，所以龙比凤更重要。”这个说法，更有助于人们知晓为什么含“龙”字的菜名多：吃龙麟（薄如蝉翼的春卷皮就像是龙的鳞片）、吃龙眼（白肉黑核、形圆味美的桂圆，也称“龙眼”）、尝龙胆（黄米面包入糖馅、豆馅或菜馅等馅料，油炸后色泽金黄，外酥里香）、啃龙骨（油锅中翻滚的油条，就像一条金黄的长龙在翻江倒海。二月二吃“龙骨”，特别有“骨气”）、吃龙蛋（二月二这天早上的鸡蛋不叫鸡蛋，而叫作“龙蛋”哦）……

“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流。”这流传久远而广泛的民谚，到了新时代的龙年，也将有更加丰富多彩的美食呈现。

（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）